Wasabi Pulver

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On 05.05.2020
Last modified:05.05.2020

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Wasabi Pulver - für die Japanische Küche

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Wasabi wird in der japanischen Küche traditionell als natürliches scharfes Gewürz verwendet. Die Pflanze gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und wird auch japanischer Meerrettich, Wassermeerrettich oder biologisch falsch Bergstockrose genannt.

Für die Küche verwendet wird die sogenannte Pfahlwurzel des Staudengewächses. Als frische Wurzel zum Reiben ist Wasabi nur in Spezialgeschäften zu finden.

Das Gewürz wird vor allem als grüne Paste in Tuben oder auch als Pulver angeboten. Diese enthalten neben Wasabi, das rar und teuer ist, meist auch hiesigen Meerrettich.

Japanischer Meerrettich bzw. Wasabi ist von grüner Farbe und sehr viel aromatischer als der Europäische. Daher ist es auch nicht möglich, Wasabi durch europäischen Meerrettich zu ersetzen.

Bei frischen Pflanzen wird noch nach Herkunft und Sorten z. Darum oder Satsuma [11] unterschieden. Es wird auch eine schlechtere, zweite Qualität von Wasabipulver aus den unteren Blattstielen und den obersten Rhizomteilen gewonnen.

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